このコーナーは包装関連用語の解説をします

◇　真空包装　
食品を変質させる酸素・微生物の活性・発育を制御する為、空気（酸素）を抜いて真空状態にしたもの。
もろい食品（ソフトな食品）は真空包装に適せず（内容物がつぶれてしまう）、ガス置換を行います

◇　ガス置換
食品を変質させる酸素・微生物の活性・発育を制御する為、空気（酸素）を取り除いて、替わりに
不活性ガス（Ｎ2、ＣＯ2）を充填したもの

◇　脱酸素材　（エージレスなど）
酸素と化学反応しやすい物質（活性酸化鉄）を小袋に充填したのも。
非通気性の容器・袋に食品と共に密封すると酸素は小袋に吸収され容器・袋は無酸素状態になる

◇　乾燥材　（シリカゲルなど）
乾燥材は主に水分活性の低い、防湿包装された乾燥加工食品（海苔・飴・米菓・クッキー・珍味など）に使用されます。乾燥材の役割は、このような食品に対し過食限界水分値を超えないように、製造時の水分活性を保持することにある。「石灰系」「シリカゲル」「塩化カルシウム系」などがある。
[包装市場　該当商品　：　シリカゲルなど]

◇　インフレーションフィルム　　　　　ｉｎｆｌａｔｉｏｎ＝膨張、ふくらんだ状態
溶かした樹脂を円筒状に押し出し、その中に空気を吹き込んで膨らませます。これを２つに折りたたんで、巻き取ります。こうしてできた薄いチューブ状のフィルムを適当な長さで切り、開口部の一方をシールをすると袋が出来上がります。　
[包装市場　該当商品　：　ニューポリ袋、ゴミ袋など]

◇　冷凍食品
食品を急速凍結して品温を−１８℃以下にさげ、その温度を保持することにより、食品を変質させる酸素や微生物の活性や発育を制御する。
解凍後ウェットな状態でおいしく食べるようにする為に、最近は−４０℃で急速に冷凍する方法が主流となりつつある。

◇　低温加熱殺菌（ボイル）
加熱殺菌の目的は、食品・容器に付着している微生物や酸素の活性を制御することである。
低温加熱殺菌は水の沸点以下の加熱殺菌であり、熱抵抗性の弱いカビ・酵母等微生物が殺菌対象となる。
若干の変敗微生物は加熱後も生存するため、他の食品保存方法（冷凍・加糖・酸添加・発酵・真空）と併用で実施される。低温加熱殺菌法は経済的であり、食品への影響や衛生上の見地から見ても、最も安全性の高い食品保存法である。その為、加工食品の製造に広く用いられている。

◇　レトルト食品
調理済食品を気密性・遮光性をもたせた包装容器（ラミネート袋）に充填・密封した後、レトルト（加圧１．５気圧、加熱殺菌釜）で１００℃〜１４０℃の高温殺菌し、缶詰並の長期保存したもの